Yöresel Yemekler |
Cumartesi, 05 Ocak 2008 | |
HAMUR İŞLERİ
Gatmer Gerekli Malzemeler: -Süt -Un -Tereyağı -Yumurta
YEMEKLER Celecoş Gerekli Malzemeler : - Su - Yağ - Nane - Kavurma - Bayat ekmek Yapılışı:Bayatlamış olan ekmekler yağda kızartılır. Kavurma ve et yağla karıştırılıp üzerine nane ekilir. Üstüne istenilen çorba miktarınca su konulur. Su kaynadıktan sonra, kaynamış olan sudan biraz alınır ve süzme ile karıştırılır ( ayrandan yapılan süzme, kaynar su ile ezilir). Kızarmış ekmekler, yemek tabaklarının içine doğranıp hazırlanan çorba (celecoş) üzerine konulup servis yapılır.(13) Haşil (Keşgeg) Gerekli Malzemeler: - Tereyağ - Gendüme - Et (Tavuk eti olması yeğlenir) Yapılışı: Kızgın tereyağına gendüme, et ve uygun miktarda su katılarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra, kıvamını buluncaya kadar ağaçtan yapılmış geniş ağızlı sopalarla karıştırılır.(16) Ekmek Makarnası Gerekli Malzemeler: - Su - Yağ - Şeker - Ekmek - Çökelek Yapılışı: Ekmek, düzenli bir şekilde eşit küçük parçalara ayrilir. Bu parçalar tepsiye döşenir. Daha sonra üzerine kizgin yag, sicak su ve şekerden mürekkep karişim dökülür ve yine üzerine çökelek serpilerek servise hazir hale getirilir.(16) Turşu Mihlasi Gerekli Malzemeler: - Yağ - Fasulye - Lahana - Domates - Yumurta - Soğan Yapılışı: Kızgın yağ içerisinde ince doğranmış soğan kavrulur. Bunun üzerine yine ince doğranmış fasulye, lahana, domates ileva edilip karıştırılmak suretiyle bir müddet pişirilir. Sonra yumurtalı ıspanakta olduğu gibi yumurtalar, turşu mıhlasının üzerinde dağılmadan toplu kalacak şekilde kırılarak bir taşım daha kaynatılır ve ateşden indirilerek servise hazır hale getirilir.(15) Cicil Pilavı Gerekli Malzemeler: -Su -Tereyağ -Kavurma -Cicil (özel yetiştirilen cicil çekişmişinin çekilmişi) Yapılışı: Küçük bir tencerede biraz su kaynatılır. Su, çok fazla kaynamadan sayıltılarak (elle karıştırılarak) yıkanan cicili suya attıktan sonra bir miktar da kavurma atılır. İyice karıştırılarak pişirilir. Üzerine tereyağ eritilip dökülür ve servise sunulur. (13) Hacer Pilavı Gerekli Malzemeler: -Su -Yağ -Kavurma -Hacer (bir tahıl türü) Yapılışı: Hacer seçildikten sonra yıkanır. Daha sonra kaynamakta olan suyun içine atılır. İçine kavurma ilave edilir. Piştikten sonra üzerine kızdırılmış yağ dökülür .(Hacer pilavının diğer pilavlar gibi olmayıp, biraz sulu olma özelliği vardır).(13) Tohuratma Gerekli Malzemeler: -Şeker -Yumurta -Ağuz sütü Yapılışı: Ağuz sütü, dibi yalanmış tepsiye dökülür. Kırılmış iki yumurta da karıştırılır. Daha sonra fırında ya da hafif ateşte kızartılır. Kızardıktan sonra dilimlenip üzerine şeker ekilir.(13) Ömeç Gerekli Malzemeler: -Yağ -Şeker -Bayat ekmek Yapılışı:Bayat ekmek, elde ufak ufak parçalandıktan sonra kızgın yağda kavrulurken üzerine sinme şekeri serpilir ve en son çok az miktarda su dökülerek ufalanan ekmek parçalarının yumuşaması sağlanır ve servise sunulur. ÇORBALAR Helle Gereken Malzemeler : - Su - Un - Yağ - Bulgur - Peynir Yapılışı:Tencerede yağı kızdırdıktan sonra, yeteri kadar su doldurulup kaynatılır. Kaynayan suya bir miktar bulgur katılarak pişmesi beklenir. Pişen bulgurdan sonra un katılıp karıştırılır, un da piştikten sonra peynir ya da çökelek eklenek hizmete sunulur.(37) Kesme Çorbası Gereken Malzemeler: - Yağ - Su - Biber - Nane - Mercimek - Kesme hamur Yapılışı:Kızgın yağa önceden hazırlanmış (ince ince doğranmış hamur) kesme hamuru ve mercimeği, su ile beraber bir tencereye koyarız. Sonra biber ve nane de ekleyerek ateş üzerinde pişmeye bırakırız.(16) Ayran Çorbası Gerekli Malzemeler: - Su - Yağ - Nane - Ayran - Kuru fasülye - Mısır yarması (gendüme) Yapılışı: İstenen miktara göre doldurulan suyun içine gendüme ve kuru fasulye konduktan sonra ateş üzerinde pişmesi beklenir. Daha sonra, ayran ve nane eklenerek servise hazır hale getirilir. Soğuk olarak da servis yapılabilir.(16) Ekmek Aşi Gerekli Malzemeler: - Su - Yağ - Ekmek - Soğan - Acı biber - Kavurma Yapılışı: Kavurma, soğan ve acı biber kızgın yağda hazırlandıktan sonra su katılıp kaynatılır. Kaynayan suya, bayat ekmek parçalanarak eklenir ve servise hazır hale getirilir.(16) Pancar Çorbası Gerekli Malzemeler: - Yağ - Soğan - Salça - Bulgur - Un - Pancar - Fasulye - Et (kavurma) - Su Yapılışı: Soğan yağda kızdırılır. Daha sonra salça, bulgur, pancar, un, et ve fasulye su ile beraber karıştırılıp tencerede pişirilmek üzere ateşe bırakılır.(37) Yağlaş Gerekli Malzemeler: - Su - Yağ - Mısır unu Yapılışı: Kızgın yağa arzu edilen miktarda su katılıp kaynatılır. Kaynayan suya mısır unu karıştırılıp pişirilmesi için ateşe bırakılır.(37) Fıt (Düü) Çorbası Gerekli Malzemeler: - Su - Tere yağ - Salça - Soğan - İnce Bulgur Yapılışı: Soğan, yağda öldürülür ve su katılarak kaynatılır. Sonra bulgur ilave edilerek çorba ateş üstünde pişmeye bırakılır. Alucra Mutfağı Bölümümüz Çok Yetersiz Bilgilerden Oluşmaktadır. |
|
Son Güncelleme ( Salı, 07 Ağustos 2012 ) |
Üye Girişi |
Alucra Haber |
Alucra.com |
Alucra Kaymakamlığı |
Alucra Belediyesi |
Alucra Milli Eğitim Müdürlüğü |
Alucra İlçe Hastanesi |
Alucra Vakfı |
Alucra Müftülüğü |
BOĞAZİÇİ GÜNDEM |
Resim Galerisi |
Video Galeri |